Un bon repas va souvent de pair avec un bon dessert. Mais tout dessert n’est pas nécessairement synonyme de gourmandise et donc… de calories!
Le secret de l’équilibre dans les desserts? Rester simple: les desserts les plus compliqués ne sont pas forcément les meilleurs et sont bien souvent plus caloriques. Choisissez des desserts à base de fruits (encore mieux, choisissez un fruit ou une salade de fruits)! Sinon employez tous les ingrédients qui peuvent vous aider à les alléger. Suivez le guide…

Préparer un dessert à base de fruits est souvent un bon départ pour éviter que la somme des calories ne devienne trop conséquente. Un bel exemple est celui des salades de fruits et des sorbets.

Ajoutez-y des artifices simples comme des épices et des essences, ou certaines garnitures (yaourt, fromage blanc, crème allégée…). Vous pouvez également créer des mélanges originaux: fruits frais et fruits secs, coulis sur fruits frais, mueslis ou céréales petit déjeuner et fruits, par exemple.

Les fruits apportent aussi de la couleur et une belle note de fraîcheur au dessert, surtout après un repas déjà fort chargé en énergie.

La chasse aux calories

Optez pour les édulcorants en remplacement du sucre. Fiez-vous toutefois à l’étiquette, car certains édulcorants ne tolèrent pas la chaleur, il faut les choisir en version prévue pour la cuisson. Sinon, l’expérience risque d’être décevante!

Au rayon des matières grasses, ne négligez pas les beurres et margarines partiellement écrémés, qui supportent très bien la chaleur, ainsi que les crèmes culinaires allégées. Dans ce domaine, il est aujourd’hui possible de trouver des marques très pauvres en matières grasses. Idem pour les laitages: optez pour du fromage blanc/frais maigre ou du lait écrémé, en lieu et place de leurs homologues entiers.

Même dans les conserves de fruits, il existe désormais des fruits au jus qui remplace le sirop.

Pensez-y!

Blanc, brun ou noir?

Vous fondez pour le chocolat… Pas de problème! Mais n’oubliez pas qu’il s’agit d’un aliment hautement énergétique (environ 500 kcal aux 100 g), qu’il soit blanc, au lait ou noir.

Consommez donc du chocolat mais sans en abuser,que ce soit pour le déguster nature ou sous forme de dessert. Gardez cependant en mémoire que plus le chocolat est noir, plus il est amer certes, mais moins il est gras et sucré et donc, moins il est calorique. Son apport en antioxydants est par contre supérieur au chocolat au lait. La mousse au chocolat,ce grand classique des classiques comporte des dizaines de variations, en fonction de la quantité de chocolat,mais aussi des ingrédients utilisés dans sa préparation.

Faites simple! Comptez un blanc d’oeuf et un bâton de chocolat noir de 25 g par personne,point final. C’est délicieux, plus digeste et plus léger. N’exagérez pas inutilement non plus la taille des portions de dessert,notamment quand vous réalisez un gâteau.Comptez huit parts pour une tarte.

Les habitudes à limiter

Un dessert “riche” comporte deux inconvénients: il est difficile à digérer et il est très calorique.Dès lors,veillez à réduire autant que possible la quantité de matières grasses que vous utilisez.

Ne cumulez pas la crème, le beurre ou les fromages gras plus que de raison. Remplacez, par exemple, la moitié du mascarpone par du fromage blanc maigre dans vos tiramisus. L’alcool apporte lui aussi un excès superflu de calories même s’il est en partie éliminé avec la chaleur.

Posez-vous également la question de l’utilité des oeufs. Pauvres en graisses,riche en protéines,c’est l’ingrédient de base de nombreux desserts (pâtisseries,biscuits,crème anglaise,flans, tartes…). Mais sa richesse en cholestérol doit inciter à avoir la main légère, surtout pour une personne qui a un taux de cholestérol trop élevé.D’une manière générale, mieux vaut réserver
ce type de douceurs à quelques grandes occasions.

Autre ficelle pour limiter l’apport calorique: substituez vos pâtes feuilletées par des pâtes brisées ou levées.C’est une bonne manière de faire de sérieuses économies de calories aux dépens des graisses.

Et pour terminer:méfiez-vous des crèmes glacées. Comme leur nom l’indique, elles contiennent de la crème et donc assez bien de matières grasses, en plus de leur forte concentration en sucres. Elles “passent” généralement bien après un repas,mais ne sont pas si légères que cela.Privilégiez les glaces au yaourt ou celles «light», et ne vous re-servez pas même s’il vous reste une petite place!