Commençons par aborder cette question qui est sur toutes les lèvres. Font-elles grossir? Non.

Une assiette de 200 grammes de pâtes cuites apporte en moyenne 180 Kcal, ce qui demeure tout à fait raisonnable.

En réalité, la valeur calorique des plats de pâtes est surtout tributaire de leur accompagnement: crème fraîche, double dose de fromage râpé, de viande hachée ou de sauce pesto, lardons, beurre… affolent littéralement le compteur de calories. En revanche, des pâtes natures et agrémentées d’une généreuse portion de légumes s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Mieux encore, elles permettent d’augmenter notre consommation de glucides et de fibres pour un meilleur équilibre nutritionnel.

Comme toutes les céréales, les pâtes, qui sont élaborées à partir de blé dur, renferment de l’amidon. Idéal pour recharger les batteries, ce glucide complexe procure un bon sentiment de satiété, en particulier si les pâtes sont cuites al dente.

En contrôlant mieux la faim, ce type de cuisson fait donc des pâtes un bon partenaire… minceur, à condition de les accommoder de façon légère. Manger des pâtes assure aussi un apport modeste de lipides, principalement sous la forme de lipides insaturés et constitue une bonne source de protéines végétales, de minéraux et de fibres. Mais, ceci est surtout vrai pour les pâtes complètes qui apportent tous les bienfaits du grain entier.

Plus riches en vitamines, en fibres, en antioxydants et en composés protecteurs comme les lignanes, les phytostérols ou les phyto-oestrogènes, les versions intégrales s’inscrivent comme un atout pour la santé à part entière, la saveur en plus. Plusieurs études conduites sur les céréales complètes (et a fortiori les pâtes complètes) relèvent des bénéfices pour la santé du coeur et des artères, le poids, la digestion et peut-être même à l’égard du diabète ou encore du cancer. Différentes instances américaines de santé militent d’ailleurs aujourd’hui en faveur de trois portions de produits céréaliers entiers par jour, ce qui représente l’équivalent d’une tranche de pain ou d’une tasse de pâtes crues.

Réussir un plat de pâtes n’est pas bien compliqué. Une simple sauce tomate et vous profitez déjà d’un concentré de bêta-carotène et de lycopène, de puissants antioxydants. Des légumes croquants mélangés à un peu de jambon, des crevettes, du Quorn, du poisson, avec un filet d’huile et une pointe d’ail, et voilà un régal en un tournemain! Sans oublier les salades de pâtes qui associent des crudités, des herbes fraîches et des huiles intéressantes sur le plan nutritionnel comme l’huile de noix, de soja ou de colza, riches en oméga-3. Un bonheur…

Enfin, les pâtes accompagnent aussi les potages et les bouillons de légumes, à l’instar du fameux Minestrone.

Quelques astuces de grands chefs vous aideront également à voir vos plats de pâtes sous un meilleur jour. Aussi, rincez vos pâtes sous l'eau chaude après leur cuisson. Vous éliminerez ainsi l'amidon restant et éviterez qu'elles ne collent et plus besoin d’une grande dose de beurre ou d’huile pour l’assaisonnement. Dans les recettes au fromage, optez pour le parmesan, plus riche en saveur que le gruyère ou l’emmental. Avantage: vous en utiliserez moins. Multipliez les variétés de tomates (couleurs, cerises, formes…) et ajoutez des tomates fraîches au dernier moment. Au régime? Vous pouvez réaliser des sauces à base de légumes (asperges vertes, courgettes, champignons…) ou allonger des sauces classiques avec un peu d’eau de cuisson des pâtes aromatisée d’un bouillon cube ou des fines herbes.

Le débat est passionné! La légende veut que les pâtes aient été ramenées de Chine par Marco Polo. Mais cette thèse serait remise en cause.

Non, les pâtes aux oeufs contiennent à peu de chose près le même nombre de calories que les pâtes sans oeuf. Les seules différences ont trait au goût et au temps de cuisson.

Tout dépend de la nature des pâtes. Complètes, elles véhiculent l’ensemble des nutriments du grain, à savoir les fibres, les vitamines, les antioxydants, les composés phytochimiques… «Blanches», les pâtes conservent au final peu de micronutriments et doivent donc être mariées avec des légumes, par exemple, pour compenser ces carences.

En fait, cela varie d’un individu à l’autre, mais des repères raisonnables sont de 50 à 60 g (poids cru) en entrée et 80 à 100 g (poids cru) en plat principal

Oui, car le blé est une des céréales auxquelles le patient coeliaque est allergique. La seule solution est donc d’éviter les pâtes classiques et de se tourner vers les formes spécialement conçues pour les allergiques au gluten (à base de soja, de maïs ou de riz, par exemple), en magasin spécialisé.

C’est exactement l’inverse! Méfiez-vous d’ailleurs des mentions sur l’étiquette: celles-ci précisent les valeurs énergétiques pour les pâtes sèches. Pendant la cuisson, les pâtes se gonflent d’eau et donc, à poids égal, ont un apport calorique plus faible.

Vrai et c’est d’ailleurs une règle générale pour les mentions de durée de cuisson sur les emballages. Ce mode de cuisson a plusieurs avantages. Premièrement, les pâtes adhèrent bien à la fourchette et ne «glissent» pas. Deuxièmement, l’index glycémique d’un plat de pâtes cuites al dente est plus bas que des pâtes trop cuites. Résultat: la satiété est meilleure et la faim revient moins rapidement, tout bénéfice, notamment, pour les performances physiques ou intellectuelles.